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Temario del curso
Introducción a la norma ISO 22000
- Vista general de los sistemas de gestión de seguridad alimentaria
- Propósito y beneficios de la certificación ISO 22000
- Comparación con otras normas de seguridad alimentaria (APPCC, FSSC 22000, etc.)
Comprensión del marco de la norma ISO 22000
- Componentes clave de la ISO 22000:2018
- Estructura de Alto Nivel (EAL) y su relevancia
- Integración con otros sistemas de gestión (ISO 9001, ISO 14001)
Programas de Previos (PPR) y PPR Operacionales
- Comprensión de los programas preliminares
- Determinación de PPR operativos
- Aseguramiento de medidas de higiene y saneamiento
Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC)
- Principios del APPCC en la ISO 22000
- Ejecución del análisis de peligros
- Fijación de puntos críticos de control (PCC)
Desarrollo e Implementación de un SGSA
- Documentación y registros clave necesarios
- Establecimiento de objetivos de seguridad alimentaria
- Roles y responsabilidades en la gestión de la seguridad alimentaria
Auditoría interna de la norma ISO 22000
- Comprensión de los requisitos de auditoría interna
- Ejecución de una auditoría interna de seguridad alimentaria
- Informes y acciones correctivas
Preparación para la Certificación ISO 22000
- Pasos en el proceso de certificación ISO 22000
- Desafíos comunes y cómo superarlos
- Trabajo con organismos certificadores
Cumplimiento y Mejora Continua
- Mantenimiento de la certificación ISO 22000
- Implementación de estrategias de mejora continua
- Cumplimiento legal y regulatorio en materia de seguridad alimentaria
Casos de Estudio y Aplicaciones Prácticas
- Ejemplos del mundo real de la implementación de la ISO 22000
- Lecciones aprendidas de programas exitosos de seguridad alimentaria
- Taller interactivo sobre planificación del SGSA
Resumen y Próximos Pasos
- Puntos clave destacados en el curso
- Recursos para aprendizaje adicional
- Session de preguntas y respuestas y discusión
Requerimientos
- Conocimiento básico de los principios de seguridad alimentaria
- Familiaridad con APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control)
- Es beneficioso contar con experiencia en producción de alimentos, aseguramiento de la calidad o cumplimiento normativo
Audiencia objetivo
- Gerentes de seguridad alimentaria
- Profesionales del aseguramiento de la calidad
- Oficiales de cumplimiento en la industria alimentaria
- Supervisores de producción de alimentos
- Gerentes de negocios en la cadena de suministro alimentaria
14 Horas
Reseñas (1)
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